Dzisiaj na blogu zupa z soczewicy, która należy do moich ulubionych dań obiadowych. Moją zupę z soczewicy chętnie zjedli wszyscy domownicy, zaraz po ugotowaniu i nic nie zostało na dzień następny. Po chwili garnek był cały opróżniony, tak już jest, że zupa pomidorowa z soczewicą tak wyjątkowo nam posmakowała. Jest słodka, kremowa, aromatyczna i sycąca. Idealnie pasuje tam soczewica czerwona i zielona, która jest łatwa w przygotowaniu, no i do tego idealnie zagęszcza zupę, czyniąc ją sycącą. To wersja na zimowe wieczory. Zupa z soczewicy posiada w swoim składzie pomidory, mleko kokosowe oraz warzywa. Ja osobiście odkąd byłam malutka uwielbiałam zupę pomidorową w każdej postaci. Jadłam ją litrami razem z makaronem, ryżem lub kluskami 😉 Soczewica za to jest szybka do przygotowania i smaczna. Nie można zapominać o tym, że stanowi solidną porcję białka w codziennej wegańskiej diecie. To moim zdaniem świetne smakowo i zdrowe połączenie! Przepis na zupę z soczewicy publikuję w wielką przyjemnością.

Zupa z soczewicą

Zupa z soczewicą – składniki:

• 400 g soczewicy czerwonej lub zielonej
• 800 g – 2 puszki pomidorów lub 2 kartoniki pomidorów krojonych
• 2 cebule
• 800 g ziemniaków
• 3 marchewki
• 150 g koncentratu pomidorowego
• sól do smaku
• 5 łyżek oleju
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
• natka pietruszki i koperek do posypania

Zupa z soczewicą – przepis:

1. Cebule szatkuję w melakserze.
2. Podsmażam ją w garnku, aż stanie się złota.
3. Marchew obieram i ścieram na tarce na wiórki.
4. Dodaję marchew do cebuli i podsmażam.
5. Wlewam do cebuli zawartość 2 puszki pomidorów razem z czosnkiem przepuszczonym przez praskę, wędzoną papryką.
6. Dolewam 1 szklankę wody i duszę do miękkości.
7. Obieram ziemniaki.
8. Wkładam do dużego garnka, dodaję soczewicę i zalewam wodą na wysokość 4 cm nad poziom ziemniaków.
9. Gotuję do miękkości 15 minut.
10. Do ziemniaków i soczewicy dokładam warzywa z patelni, koncentrat pomidorowy, mleko kokosowe, sól i pieprz do smaku.
11. Zagotowuje razem.
12. Gotowe, zupa z soczewicą zostaje posypana poszatkowaną natka pietruszki lub koperkiem bezpośrednio na talerzu.