Dzisiaj u mnie lekka, pyszna i kwaśna zupa ogórkowa z marchewką. Jest to wersja wegańskiej zupy ogórkowej. Powiedziałabym, że jest delikatnie nietypowa, ponieważ rzadko się spotykam z tym, żeby była podana razem z marchewką. Jak widać moja rodzina zawsze ma jakieś nietuzinkowe pomysły. Dzisiejsza zupa ogórkowa z marchewką jest przepisem wymyślony przez moją babcie, nietypowym, ale naprawdę pysznym! W każdej ogórkowej zupie, tak samo jak w tej, możesz dostosować sobie kwaśność zupy. Wystarczy że dodasz więcej lub mniej startych ogórków kiszonych i sok z ogórków. Pamiętaj tylko, żeby solić ją na samym końcu. Moja dzisiejsza zupa została zrobiona bez zupełnie żadnego oleju czy innego tłuszczu. Więc jest to zupa bez zbędnych kalorii, która idealnie się nada na czas po świętach, które już takie bezkaloryczne możliwe, że nie były 😉

Zupa ogórkowa z marchewką

Zupa ogórkowa z marchewką – składniki:

• 800 g ogórków kiszonych
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 cebule
• 1 puszka mleka kokosowego 400 ml)
• 1 szklanka ugotowanego suchego ryżu
• sól i pieprz do smaku

Zupa ogórkowa z marchewką – przepis:

1. Włoszczyznę obieram i kroję w kostkę albo plasterki (jak kto woli).
2. Do garnka wsypuję włoszczyznę, obraną i pokrojoną cebulę i wlewam tyle wody, żeby sięgała trochę ponad wszystkie warzywa.
3. Gotuję około 15 minut.
4. Ogórki ścieram w melakserze lub na tarce.
5. Do garnka z włoszczyzną dodaję starte ogórki kiszone i sok z ogórków jeśli mam.
6. Gotuję około 10-15 minut od zagotowania.
7. Dodaję mleko kokosowe, pieprz i sól do smaku.
8. Gotowe! Moja wegańska zupa ogórkowa z marchewką jest już gotowa do zjedzenia! Podaję ją z ugotowanym ryżem.