Dzisiaj z wielkim zdziwieniem zauważyłam że na moim blogu znalazła się tylko jedna wegańska zupa pomidorowa! Konkretnie chodzi mi o zupę pomidorową z ryżem. Bardzo mnie to zdziwiło, ponieważ zupa pomidorowa u nam w domu jest takim pysznym, szybkim i prostym klasykiem, że aż żal, że nie było do tej pory na nią przepisu. Moją dzisiejszą zupę zrobiłam z soku pomidorowego naszej produkcji. Na podobny sok podaję przepis tutaj, tylko że dodałabym do niej o połowę mnie czosnku niż jest podane w przepisie. Jednak wegańską zupę pomidorową równie dobrze można przygotować z pomidorowej passaty. Jest ona gęściejsza, więc należy ją rozrzedzić woda lub bulionem warzywnym. Lubisz pomidorówkę? Ja uwieeelbiam. Zawszę lubiłam ją jeść od najmłodszych lat, bo to moja ulubiona zupa. Wegańska zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym jest po prostu jedną z najsmaczniejszych i najszybszych jakie można przygotować na szybki obiad lub kolację.

Zupa pomidorowa

Zupa pomidorowa – składniki:

• 2 l soku pomidorowego albo passaty (jeżeli używam passaty to dodaję jeszcze 3 kubki wody)
• 200 ml mleka kokosowego
• 3 cebule
• 3 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• makaron do podania
• natka pietruszki do posypania

Zupa pomidorowa – przepis:

1. Cebulę obieram i szatkuję ręcznie lub w melakserze.
2. Na patelnie wlewam olej i smażę na nim cebulę aż będzie ładnie złota.
3. Cebule przekładam do garnka, dodaję sok pomidorowy i zagotowuję. Jeżeli używam passaty to zagotowuję ją razem z wodą.
4. Dodaję mleko kokosowe, doprawiam i miksuję na gładką masę blenderem ręcznym.
5. Do mojej zupy wystarczy dogotować makaron. Gotowe! Zupa pomidorowa wegańska z mlekiem kokosowym smakuje wyśmienicie przez cały rok.